シェフのお薦め料理や食材ページ
タルトゥフォ ディ マーレ
海のトリュフ
トリュフの味がするというよりトリュフのように希少な貝
これは地中海でとれたものです。
一見鬼アサリのように見えますが色がより白く味もデリケート
アサリ型の二枚貝には珍しく現地では生食です。
#
by arteconsiglio
| 2010-06-09 20:09
| 厳選食材 ”魚”
イタリア産ポルチーニ
私がキノコの中でダントツに好きなのはポルチーニだけ
まだ若くしっかりしたのをスライスしてサラダ風にすればサックとした触感を楽しめるし
傘の分厚くて大きなものをじっくりと丸ごとバターでソテーすれば文句なしの夏秋の味覚の王様が楽しめます。
アルテシンポジオでは最強の食材と呼んでおります。
日本には5月末から10月11月ぐらいまで入ってきます。
#
by arteconsiglio
| 2010-06-09 19:35
| 厳選食材 ”野菜”
#
by arteconsiglio
| 2010-05-21 13:39
| 厳選食材 ”野菜”
自家栽培のカルチョッフィ
アーティーチョーク(和名:朝鮮アザミ)
種類はコンスピーネ
棘(スピーネ)があるのでこの名前に
少しマモーレに比べると花弁が固いですが中の花は柔らかく若い個体であれば除去しなくても食べられます。
特にこの自家栽培のものは柔らか~い。
身びいきなしに美味しいです!
#
by arteconsiglio
| 2010-05-21 13:33
| 厳選食材 ”野菜”
3月のシェフのお薦めコース
Antipasti
人参のスープ
淡路産平目のカルパッチョ
ラルドを巻いた春野菜のクシィネット
ロワール産ホワイトアスパラガスの
塩パスタ釜焼き
Primo piatto
本日のパスタ
Secondo piatti
ブラックオリーブを纏った淡路産スズキ
イベリコ豚ロースのロースト
Gelato
オリーブオイルにあわせたバニラのジェラート
Dolce
デザートの盛り合わせ
食後のお飲み物
+¥500でイタリアチーズの盛り合わせをお付けいたします
#
by arteconsiglio
| 2010-03-10 22:33
| 今月のお薦めコース
1
お気に入りブログ
メモ帳
最新のトラックバック
ライフログ
検索
タグ
ブログパーツ
最新の記事
フランス産タルトゥッフォ デ.. |
at 2010-06-09 20:09 |
イタリア産ポルチーニ |
at 2010-06-09 19:35 |
自家栽培イチゴ |
at 2010-05-21 13:39 |
自家栽培カルチョッフィ |
at 2010-05-21 13:33 |
3月のシェフのお薦めコース |
at 2010-03-10 22:33 |