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シェフのお薦め料理や食材ページ


今月のシェフのお薦めコースの内容や珍しい食材の紹介をUPして行きます
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フランス産タルトゥッフォ ディ マーレ

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タルトゥフォ ディ マーレ
海のトリュフ
トリュフの味がするというよりトリュフのように希少な貝
これは地中海でとれたものです。
一見鬼アサリのように見えますが色がより白く味もデリケート
アサリ型の二枚貝には珍しく現地では生食です。
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# by arteconsiglio | 2010-06-09 20:09 | 厳選食材 ”魚”

イタリア産ポルチーニ

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イタリア産ポルチーニ
私がキノコの中でダントツに好きなのはポルチーニだけ
まだ若くしっかりしたのをスライスしてサラダ風にすればサックとした触感を楽しめるし
傘の分厚くて大きなものをじっくりと丸ごとバターでソテーすれば文句なしの夏秋の味覚の王様が楽しめます。
アルテシンポジオでは最強の食材と呼んでおります。
日本には5月末から10月11月ぐらいまで入ってきます。
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# by arteconsiglio | 2010-06-09 19:35 | 厳選食材 ”野菜”

自家栽培イチゴ

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自家栽培のイチゴ
中まで真っ赤で甘~いです
しかも甘いだけじゃなく
凝縮したイチゴと太陽の香りふわ~と口いっぱいに広がります。
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# by arteconsiglio | 2010-05-21 13:39 | 厳選食材 ”野菜”

自家栽培カルチョッフィ

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自家栽培のカルチョッフィ
アーティーチョーク(和名:朝鮮アザミ)
種類はコンスピーネ
棘(スピーネ)があるのでこの名前に
少しマモーレに比べると花弁が固いですが中の花は柔らかく若い個体であれば除去しなくても食べられます。
特にこの自家栽培のものは柔らか~い。
身びいきなしに美味しいです!
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# by arteconsiglio | 2010-05-21 13:33 | 厳選食材 ”野菜”

3月のシェフのお薦めコース


3月のシェフのお薦めコース



Antipasti

人参のスープ

淡路産平目のカルパッチョ

ラルドを巻いた春野菜のクシィネット

ロワール産ホワイトアスパラガスの
塩パスタ釜焼き
 

Primo piatto

本日のパスタ


Secondo piatti

ブラックオリーブを纏った淡路産スズキ

イベリコ豚ロースのロースト


Gelato

オリーブオイルにあわせたバニラのジェラート


Dolce

デザートの盛り合わせ

食後のお飲み物



+¥500でイタリアチーズの盛り合わせをお付けいたします
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# by arteconsiglio | 2010-03-10 22:33 | 今月のお薦めコース

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